Elaboración de pan brioche con sustitución parcial de harina de trigo por masa y harina de sachapapa (Dioscorea trífida)

La presente investigación consistió en estudiar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por masa y harina de las variedades de sacha papa “Blanca” y “Morada”, en la elaboración de pan brioche. Para la fase experimental se utilizó un Diseño Completo al Azar con tres factores AxBxC,...

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Main Author: Astonitas Fernandez, Keyla Denisse
Other Authors: Carmona Ruíz, Alfredo A.
Format: Bachelor thesis
Language:Spanish
Published: Universidad Nacional Agraria de la Selva 2020
Subjects:
Online Access:http://repositorio.unas.edu.pe/handle/UNAS/1840
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